Machas a la parmesana

"Machas a la Parmesana" czyli Machas Parmezanowe, to uwielbiana chilijska potrawa, która podkreśla unikalne smaki małży macha (Mesodesma donacium). Ta morska małża jest charakterystyczna dla Chile i stanowi sedno tego tradycyjnego przepisu.

Danie zostało stworzone ponad 50 lat temu w Viña del Mar przez włoskich imigrantów, Edoardo Melotti Ferrari oraz Adelfo Garuti, w ich restauracji San Marco. Jest szczególnie popularne wzdłuż chilijskiego wybrzeża, gdzie te małże są obfite.

Przygotowanie Machas Parmezanowych jest dość proste. Mięso małży umieszcza się w jednej połówce muszli, posypuje parmezanem, dodaje kawałek masła i odrobinę białego wina lub soku z cytryny. Następnie całość jest zapiekana do perfekcji.

Istnieje wiele pysznych wariantów tego dania. Niektóre wersje używają różnych rodzajów małży lub zamieniają ser parmezan na chilijski queso mantecoso. Inne dodają odrobinę śmietany lub plasterki czosnku dla dodatkowego smaku. Dla rustykalnego akcentu można przygotować danie w glinianym naczyniu paila.

Niezależnie od sposobu przygotowania, Machas Parmezanowe to wspaniały sposób na delektowanie się bogatymi, nadmorskimi smakami Chile.