Milcao

Milcao, niekiedy zapisywane jako "Melcao", to uwielbiana tradycyjna potrawa z Archipelagu Chiloé w Chile. Jest to zasadniczo placek ziemniaczany, przygotowany z mieszanki surowych, tartych ziemniaków oraz gotowanych i tłuczonych ziemniaków, połączonych z różnymi innymi składnikami. Ta potrawa stanowi podstawę kuchni Chiloé i często serwowana jest obok innych lokalnych specjałów, takich jak curanto i reitimiento. Milcao zajmuje szczególne miejsce w kulturze Chiloé, często pojawiając się w lokalnym folklorze, pieśniach i zagadkach.

Popularność tego dania rozprzestrzeniła się poza Chiloé, docierając do południowego Chile, a nawet Argentyny, dzięki migracji rodzin z Chiloé do Patagonii pod koniec XIX i na początku XX wieku. Tradycyjnie milcao przygotowuje się z ziemniaków Chilotan, odmiany typowej dla tego regionu. Proces przygotowania polega na ugotowaniu i utłuczeniu połowy ziemniaków, podczas gdy druga połowa jest tarta. Czasami do tarcia używa się tradycyjnego narzędzia Chilote wykonanego z wulkanicznego pumeksu.

Istnieją dwie główne metody przygotowywania milcao. Pierwsza polega na odcedzaniu tartych ziemniaków, aby usunąć nadmiar wody, co daje tzw. "milcaos colados". Druga metoda polega na bezpośrednim mieszaniu tartych ziemniaków z tłuczonymi, tworząc "milcaos rallados". Sok ziemniaczany, który jest odcedzany, można zachować do produkcji chuño, rodzaju skrobi ziemniaczanej używanej do robienia "milcao de chuño".

Gdy ziemniaki są przygotowane, miesza się je z przyprawami i smalcem, formuje w płaskie, okrągłe placki i gotuje na różne sposoby – pieczone, smażone lub tradycyjnie pieczone na parze. Wersje wytrawne często zawierają chicharrones, czyli kawałki smażonego mięsa wieprzowego i tłuszczu, ale dostępne są również wersje słodkie lub neutralne.

Popularne warianty milcao to:

1. Pieczone lub smażone milcaos: Klasyczne wersje, pieczone na złoty kolor lub smażone na chrupiąco.

2. Curanto milcaos: Gotowane na parze w tradycyjny sposób Chilote curanto.

3. Obrane milcaos: Często słodzone miodem lub cukrem.

4. Milcaos ze skrobi ziemniaczanej: Wykonane z suszonej skrobi ziemniaczanej z poprzednich przygotowań.

Te warianty oferują różnorodność smaków i tekstur, czyniąc milcao wszechstronną i cenioną potrawą w kuchni Chiloé.