Mote con huesillo

Mote con huesillo to ukochany chilijski napój letni, który często można znaleźć na ulicznych straganach i w wózkach sprzedawców. Ten orzeźwiający, bezalkoholowy przysmak przyrządza się z nektaru powstałego przez gotowanie suszonych brzoskwiń z cukrem, wodą i cynamonem. Napój następnie miesza się z gotowaną, łuskaną pszenicą. Słodycz zwykle pochodzi z cukru, choć czasem stosuje się melasę. Jeśli napój jest podawany bez suszonych brzoskwiń, nazywa się go "descarozados". Czasami można spotkać wariacje z suszonymi śliwkami, choć nie są one zbyt powszechne. W nowoczesnych wersjach czasami używa się konfitur brzoskwiniowych zamiast suszonych brzoskwiń.

Obydwa główne składniki, mote (pszenica) i huesillo (suszone brzoskwinie), dobrze rosną w klimacie podobnym do śródziemnomorskiego klimatu centralnego Chile. Napój ten jest ulubionym orzeźwieniem w lecie, łatwo dostępnym u ulicznych sprzedawców lub przygotowywanym w domu z lokalnie dostępnych składników. Jednakże komercyjnie pakowane wersje są dość rzadkie.

Aby przygotować mote con huesillo, zaczyna się od namoczenia suszonych brzoskwiń na noc, aby je nawodnić. Następnego dnia gotuje się je w mieszance cukru i wody, często dodając laski cynamonu dla wzbogacenia smaku. Niektórzy lubią karmelizować cukier osobno, aby nadać syropowi głębszy kolor. Podczas gdy brzoskwinie się gotują, łuskaną pszenicę zagotowuje się, aż będzie miękka. Gdy wszystkie składniki są gotowe, łączy się mote ze słodzonym syropem brzoskwiniowym i schładza mieszankę. Napój podaje się w wysokich szklankach z łyżeczką deserową, ciesząc się wspaniałym smakiem chilijskiego lata!