Porotos granados

Porotos granados to ukochany, tradycyjny gulasz z chilijskiej wsi, składający się z sycącej mieszanki dojrzałych fasoli Cranberry, ziaren kukurydzy, dyni, cebuli oraz mieszanki ziół, takich jak kumin, bazylia i oregano. Zazwyczaj spożywa się go latem, co zbiega się z sezonem żniw kukurydzy i letniej dyni w centralnym i południowym Chile.

To danie ma głębokie korzenie, sięgające czasów Mapuche i innych rdzennych grup, które uprawiały fasolę już w czasach prekolumbijskich. Sama nazwa "poroto" pochodzi od quechuańskiego słowa "purutu" oznaczającego fasolę.

Porotos granados jest zazwyczaj przygotowywany jako wegetariański gulasz, z użyciem bulionu warzywnego i świeżych dojrzałych fasoli, i często podawany z odświeżającą sałatką chilijską. Istnieje jednak wiele wariacji tego klasycznego przepisu. Niektóre wersje używają różnych rodzajów fasoli, takich jak tortola, coscorron i bayo, a inne mogą zawierać bulion z kurczaka lub wołowiny dla dodatkowego wzbogacenia smaku.

W dzisiejszym zabieganym świecie nowoczesne adaptacje porotos granados mogą wykorzystywać mrożone fasole i warzywa dla wygody. Istnieje również tradycyjna wersja znana jako "Porotos granados con mazamorra" w której kukurydza jest zmielona na pastę, nadając gulaszowi unikalną teksturę i smak.

Bez względu na sposób przygotowania, porotos granados pozostaje cenioną częścią chilijskiego dziedzictwa kulinarnego, przynoszącą komfort i tradycję na nasze stoły.