Beef chow fun

Beef Chow Fun to jedno z ulubionych dań kuchni kantońskiej, łączące smażoną wołowinę, makaron hor fun oraz chrupiące kiełki fasoli. Można je znaleźć w restauracjach serwujących yum cha w całym Guangdong, Hongkongu, a nawet na całym świecie. Jest to również podstawowy element menu w cha chaan teng, kultowych hongkońskich jadłodajniach.

Makaron hor fun, znany również jako shahe fen, to szeroki, płaski makaron pochodzący z Shahe w Guangzhou. Ten wszechstronny makaron można spożywać zarówno w zupach, jak i w daniach smażonych.

Przygotowanie Beef Chow Fun zaczyna się od marynowania i podsmażenia cienkich plastrów wołowiny w gorącym woku. Gdy wołowina jest gotowa, dodaje się makaron hor fun i inne składniki, wszystko smażąc razem z aromatycznym sosem i świeżymi kiełkami fasoli, aż staną się idealnie miękkie. Magia tego dania polega na osiągnięciu „wok hei”, czyli dymnego smaku uzyskiwanego poprzez gotowanie na dużym ogniu i szybkie mieszanie. Kluczowe jest również użycie odpowiedniej ilości oleju oraz ostrożne obchodzenie się z delikatnym makaronem, aby go nie uszkodzić.

Pochodzenie chow fun jest nieco tajemnicze, ale istnieje fascynująca legenda z czasów II wojny światowej. Według historii, pewnego razu szef kuchni o imieniu Pan Hui skończył proszek do sosu do tradycyjnego mokrego chow fun z powodu godziny policyjnej. Aby uniknąć kłopotów, postanowił przygotować danie na sucho. Ta improwizacja okazała się hitem wśród głodnego dowódcy wojskowego, który był tak zadowolony, że oszczędził rodzinę Pana Hui przed niebezpieczeństwem.