Beef entrails

Podroby wołowe, uwielbiane danie w Hongkongu, mają głębokie korzenie w kuchni kantońskiej. Jest to sycąca potrawa, która bazuje na duszeniu starannie wyselekcjonowanej wołowiny wraz z podrobami przez kilka godzin. Efekt końcowy może być serwowany na różne sposoby – w gorącym garnku, na szaszłykach lub zmieszany z innymi składnikami.

Sekret tego dania tkwi w przyprawach, znanych jako "13 ziół". Ta unikalna mieszanka zawiera takie składniki jak koper włoski, pieprz syczuański, anyż gwiazdkowaty, suszona skórka cytrusowa, cynamon, imbir piaskowy i gałka muszkatołowa. Główne składniki to zazwyczaj flaki, trzustka, jelita, śledziona i płuca, często przyprawione olejem chili i czarnym pieprzem.

Legenda głosi, że podroby wołowe powstały, gdy cesarz, chcąc nakarmić swoich głodujących poddanych, nakazał ubój krów, upewniając się, że nawet podroby będą ugotowane, aby maksymalnie wykorzystać zapasy żywności. Danie zdobyło popularność w Hongkongu wraz z napływem migrantów z prowincji Guangdong, ewoluując do rangi popularnego jedzenia ulicznego. Jednak surowe przepisy wprowadzone przez władze ograniczyły liczbę sprzedawców ulicznych, przenosząc podroby wołowe do sklepów z makaronem na wózkach oraz cha chaan tengs (hongkońskich kawiarni). Niektórzy sprzedawcy założyli nawet specjalistyczne restauracje dedykowane temu daniu.

Pod względem wartości odżywczych, flaki wołowe są niskokaloryczne, ale bogate w białko, cynk i witaminę B12, choć zawierają również wysoką ilość cholesterolu. Wątroba wołowa to kolejny składnik bogaty w pełnowartościowe białka, witaminy A, B-6, B-12 i żelazo, ale także ma wysoką zawartość cholesterolu. Przygotowanie podrobów wołowych wymaga starannego wyboru świeżych, wysokiej jakości składników i przestrzegania odpowiednich technik gotowania. Popularne przepisy obejmują podroby wołowe z rzodkwią, w sosie master stock oraz z różnymi warzywami w gorącym garnku.