Beijing cuisine

Kuchnia pekińska, znana również jako kuchnia Jing, kuchnia mandaryńska, jest lokalnym stylem kulinarnym stolicy Chin, Pekinu. Ta kuchnia łączy wpływy z różnych regionów Chin, szczególnie z prowincji Shandong, a także wpływa na inne kuchnie chińskie, takie jak kuchnia Liaoning oraz cesarska.

Jednym z najbardziej charakterystycznych aspektów kuchni pekińskiej jest jej bogata oferta ulicznego jedzenia i przekąsek, często sprzedawanych w małych sklepikach lub przez ulicznych sprzedawców. Kluczowe składniki to ciemna pasta sojowa, pasta sezamowa i szczypiorek, a popularne techniki kulinarne często obejmują różne metody smażenia. Co ciekawe, ryż nie jest tak powszechny w kuchni pekińskiej z powodu ograniczonej produkcji ryżu w tym regionie.

Korzenie kuchni pekińskiej sięgają głęboko, zwłaszcza okresu dynastii Qing, kiedy to system hierarchicznej obsługi gastronomicznej serwował różnym klasom społecznym. Ten okres przyniósł znaczący rozwój kulinariów, wprowadzając klasyfikację lokali gastronomicznych w zależności od ich klienteli. Dania kuchni pekińskiej często łączą chińskie potrawy halal, kuchnię Huaiyang oraz tradycyjne pekińskie smakołyki. Dodatkowo, elementy kuchni chińsko-islamskiej, wprowadzone podczas dynastii Yuan, również są obecne w tej kuchni.

Kilka historycznych restauracji w Pekinie odegrało kluczową rolę w kształtowaniu tamtejszego krajobrazu kulinarnego. Znane lokale, takie jak Bianyifang, Quanjude i Wang Zhi He, istnieją od wieków, odgrywając istotną rolę w zachowaniu i rozwoju kuchni pekińskiej. Te szacowne instytucje nadal podtrzymują bogate tradycje kulinarne Pekinu.