Kapusta właściwa chińska

Bok choy, czasami nazywany pak choi lub pok choi, to rodzaj kapusty chińskiej, wyróżniający się tym, że nie tworzy główek. Zamiast tego ma zielone liście z grubymi, bulwiastymi łodygami. To warzywo jest podstawą kuchni południowych Chin i Azji Południowo-Wschodniej, a dzięki swojej odporności na zimno staje się coraz bardziej popularne w Europie Północnej. Początkowo bok choy uważano za odrębny gatunek, ale teraz klasyfikuje się go jako podgatunek Brassica rapa, należący do rodziny Brassicaceae, która obejmuje m.in. musztardy i kapusty.

Można spotkać różne pisownie i nazwy bok choy. W języku kantońskim często określa się go jako "białe warzywo". Inne warianty to pak choi, bok choi i pak choy. W zależności od regionu może być również znany jako chińska boćwina, chińska musztarda, seler musztardowy lub kapusta łyżkowa. W Chinach nazywa się go "qīng cài", a na Filipinach jest znany jako péchay lub pichay.

Istnieją dwa główne typy bok choy: tradycyjna odmiana i bok choy szanghajski. Pod względem wartości odżywczych bok choy to prawdziwa potęga. Jest pełen wody i bogaty w witaminy A, C i K, a także kwas foliowy, witaminę B6 i wapń. Uważany jest za jedno z najbardziej odżywczych warzyw.

Jednak bok choy zawiera glukozynolaty, które mogą być szkodliwe w dużych ilościach, zwłaszcza dla osób z poważnymi problemami zdrowotnymi. Istnieje przypadek starszej kobiety, która rozwinęła niedoczynność tarczycy po codziennym spożywaniu dużych ilości surowego bok choy jako środka do kontrolowania cukrzycy. Surowe warzywo uwalnia enzym, który może blokować wchłanianie jodu, jeśli jest spożywane w nadmiarze przez dłuższy czas.