Dim sum

Dim sum to urocza forma chińskiej kuchni, charakteryzująca się małymi, jednoporcjowymi daniami, zwykle serwowanymi w bambusowych koszyczkach do gotowania na parze lub na małych talerzykach. Wywodzący się z kantońskiej tradycji kulinarnej, dim sum często spożywany jest z herbatą i jest nierozerwalnie związany z yum cha, co w kantonese oznacza "pij herbatę". Tradycyjnie, te w pełni ugotowane dania serwowane są w kantońskich herbaciarniach, gdzie kelnerzy przemieszczają się z wózkami, z których goście mogą wybierać swoje ulubione potrawy.

Geneza terminu "dim sum" jest nieco niejasna, a różne historyczne źródła podają różne wyjaśnienia. Niemniej jednak, termin ten był używany do opisywania małych dań co najmniej od czasów dynastii Song. Historia dim sum jest głęboko związana z yum cha, kantońską tradycją brunchu, która wyewoluowała z herbaciarni wzdłuż starożytnego Jedwabnego Szlaku. Chociaż termin "dim sum" może być stosunkowo nowy, same dania mają długą historię, szczególnie w Guangzhou i Hongkongu.

Typowy brunch dim sum obejmuje różnorodne dania, takie jak parowane bułeczki, pierożki, ruloniki z ryżowego makaronu i zupy. Mogą być one parowane, smażone lub przygotowywane w inny sposób, a serwowane są w małych porcjach, idealnych do dzielenia się. Kuchnia ta słynie z szerokiej gamy potraw, w tym mięsa, owoców morza, warzyw, ryżu, a nawet deserów.

Herbata jest kluczowym elementem doświadczenia dim sum. Różne zwyczaje, takie jak nalewanie herbaty innym, stukanie palcami jako gest podziękowania i sygnalizowanie potrzeby dolewki, są częścią rytuału. Popularne herbaty serwowane z dim sum to herbata chryzantemowa, zielona herbata, herbata oolong i herbata Pu-erh.

Dim sum zazwyczaj serwowane jest w specjalistycznych restauracjach brunchowych lub herbaciarniach, gdzie dania często przynoszone są na wózkach podgrzewanych parą. Ceny mogą się różnić, a zamówienia zazwyczaj odnotowywane są na karcie rachunku za pomocą gumowego stempla lub długopisu. Niektóre nowoczesne restauracje używają systemu taśmociągu lub przyjmują zamówienia za pomocą wcześniej wydrukowanych kart.

Dzisiaj można znaleźć nowoczesne warianty dim sum, w tym dania fusion tworzone przez kreatywnych szefów kuchni. Popularność zdobyły również instant dim sum, umożliwiające szybkie i łatwe spożycie w domu lub w podróży. Sprzedawcy uliczni i sklepy spożywcze dodatkowo podkreślają wszechstronność i dostępność tej ukochanej chińskiej kuchni.