Dongpo pork

Dongpo Pork to znakomite danie wywodzące się z Hangzhou w Chinach. Składa się z dwucalowych kawałków boczku, starannie pokrojonych tak, by zawierały zarówno tłuste, jak i chude mięso z zachowaną skórą. W rezultacie powstaje potrawa bogata w smaku, lecz niezbyt tłusta, charakteryzująca się pięknym aromatem wina.

Nazwa dania upamiętnia Su Dongpo, znanego poetę i smakosza z dynastii Song. Legenda mówi, że w trudnym okresie przebywając w Hangzhou, Su Dongpo eksperymentował z tradycyjnymi metodami gotowania wieprzowiny. Dusił mięso, dodając do niego żółte wino, tworząc czerwoną duszoną wieprzowinę, którą następnie gotował na wolnym ogniu. Ta innowacyjna metoda gotowania szybko zdobyła popularność.

Popularność Dongpo Pork rozprzestrzeniała się stopniowo. Zaczęło się w Xuzhou, w prowincji Jiangsu, gdzie znano je jako wieprzowinę Huizeng. Następnie trafiło do Huangzhou (obecnie Huanggang w prowincji Hubei), gdzie Su Dongpo udoskonalił przepis. W końcu danie dotarło do Hangzhou, gdzie oficjalnie nazwano je Dongpo Pork, a jego sława rozniosła się po całych Chinach.

W książce "Chinese Gastronomy" autorstwa Lin Hsiang Ju i Lin Tsuifeng znajduje się przepis zatytułowany "Zapach Wieprzowiny: Tungpo Pork", który przypisuje Su Dongpo autorstwo tego wspaniałego dania. Historia Dongpo Pork odzwierciedla życiową podróż Su Dongpo, z każdą lokalizacją oznaczającą ważny etap w ewolucji i rosnącej popularności tego przysmaku.