Douchi

Douchi, znane również jako tochi, to kluczowy składnik kuchni chińskiej. Te fermentowane i solone czarne soje, zwane często w języku angielskim fermentowanymi czarnymi fasolami lub chińskimi fermentowanymi czarnymi sojami, nadają unikalny smak wielu potrawom. Proces fermentacji nadaje douchi charakterystyczny ostry, pikantny oraz korzenny aromat, a także słony, lekko gorzki i słodki smak. Są one kluczowym elementem dań z sosem czarnej fasoli.

Historia fermentowanych czarnych soi sięga roku 165 p.n.e., kiedy to odkryto je w grobowcu Han nr 1 na stanowisku Mawangdui w Chinach. Do roku 90 p.n.e. były one już ważnym towarem, co odnotowano w historycznych zapisach. Współcześnie douchi są głównie używane jako przyprawa w daniach takich jak mapo tofu, ryby oraz smażone warzywa. Ze względu na intensywną słoność, nie są przeznaczone do jedzenia w dużych ilościach.

Fermentowane czarne soje są popularne nie tylko w Chinach, ale także w różnych krajach Dalekiego Wschodu oraz wśród społeczności chińskiej diaspory. W różnych regionach mają różne nazwy, takie jak daitokuji natto w Japonii, chunjang w Korei i tàu xì w Wietnamie. W kuchni chińskiej douchi często przekształcane są w popularne dodatki takie jak pasta z czarnej fasoli, sos z czarnej fasoli czy sos czosnkowy z czarnej fasoli, który łączy douchi z czosnkiem i sosem sojowym.