Egg tart

Tarty jajeczne to ceniony deser w kuchni kantońskiej, który powstał z połączenia angielskich tart z kremem i portugalskich pastel de nata. Te przysmaki charakteryzują się kruchym ciastem wypełnionym gładkim kremem jajecznym i stanowią podstawową ofertę w restauracjach dim sum oraz cha chaan tengs (hongkońskich kawiarniach).

Historia tarty jajecznej sięga początku XX wieku, kiedy to powstała w Guangzhou, w prowincji Guangdong w Chinach. W tym okresie miasto było tętniącym życiem centrum międzynarodowego handlu, co zaowocowało kulinarnymi wpływami z Wielkiej Brytanii i Portugalii. Cukiernicy w zachodnich domach towarowych w Guangzhou stworzyli tartę jajeczną, aby przyciągnąć klientów, łącząc ciasto francuskie na bazie smalcu z nadzieniem kremowym przypominającym pudding jajeczny na parze. Restauracja Zhen Guang jest często uznawana za wynalazczynię tej chińskiej tarty jajecznej.

Z biegiem czasu pojawiły się różne wersje tarty jajecznej w Hongkongu i Makau. W Hongkongu deser stał się szczególnie popularny w latach 60. XX wieku, kiedy cha chaan teng zaczęły serwować go klasie pracującej. Hongkońskie tarty jajeczne są zazwyczaj mniejsze i często podawane w parach lub trójkach. Można je również znaleźć w różnych smakach, takich jak czekolada czy zielona herbata.

Makau oferuje własną wersję tarty jajecznej, inspirowaną portugalskim pastel de nata, ale z nutą stylu Guangzhou. Piekarnia Lord Stow's Bakery w Makau wprowadziła wersję z karmelizowanym, brązowym wierzchem, która szybko zyskała popularność. Ta makaońska tarta jajeczna została później wprowadzona do KFC i rozpropagowana w innych krajach azjatyckich.

W 2014 roku technika przygotowywania tart jajecznych w Hongkongu została uznana za część Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego, podkreślając jej znaczenie kulturowe. Niezależnie od tego, czy wolisz tradycyjną wersję kantońską, czy karmelizowaną wersję makaońską, tarty jajeczne nadal stanowią pyszny symbol kulinarnej fuzji.