Har gow

Har gow, znane również jako krewetkowe czapeczki ze względu na ich charakterystyczny fałdowany kształt, są uwielbianym elementem tradycyjnego kantońskiego dim sum. Te delikatne pierożki z krewetkami często podaje się razem z siu mai, innym ulubionym przysmakiem dim sum, a razem są one powszechnie nazywane hagaau-siumaai.

Jedną z wyróżniających cech har gow jest ich przezroczysty, gładki wygląd, co stanowi prawdziwy sprawdzian umiejętności szefa kuchni dim sum. Początki tego dania sięgają przedmieść Guangzhou, w szczególności okolic bazaru Deli nad strumieniem.

Idealnie wykonane har gow powinno mieć co najmniej siedem fałd na swojej otoczce. Sama otoczka powinna być cienka i przezroczysta, ale jednocześnie na tyle mocna, by utrzymać nadzienie. W środku krewetki powinny być ugotowane w sam raz — nie za bardzo — i powinno ich być dużo, co sprawia, że każdy pierożek jest satysfakcjonującą jednorazową przekąską.