Jinhua ham

Szynka Jinhua to rodzaj suszonej szynki wywodzącej się z miasta Jinhua w chińskiej prowincji Zhejiang. Ceniona jest jako składnik kuchni chińskiej, często wykorzystywany do wzbogacania smaków gulaszy, dań duszonych, zup i bulionów. Proces produkcji szynki Jinhua obejmuje kilka etapów, takich jak przygotowanie mięsa, solenie, moczenie, suszenie, dojrzewanie oraz post-dojrzewanie. Tradycyjnie wytwarza się ją z tylnych nóg świń specjalnej rasy, charakteryzujących się wysoką jakością mięsa i cienką skórą.

Technika produkcji szynki Jinhua ma swoje korzenie w czasach dynastii Tang. Mówi się nawet, że Marco Polo przywiózł tę metodę do Europy. W chińskiej tradycji kulinarnej szynka Jinhua jest ceniona za bogaty smak umami i jest kluczowym składnikiem w takich daniach jak "Buddha skacze przez mur". Najlepsza szynka Jinhua wyróżnia się charakterystycznym wyglądem i unikalnym smakiem, łączącym słone, umami i słodkie nuty.

Charakterystyczny smak szynki Jinhua wynika z wysokiej koncentracji wolnych aminokwasów i nukleotydów, w szczególności kwasu glutaminowego i kwasu 5'-inozynowego. Jej aromat pochodzi z fermentacji oraz specyficznych warunków panujących podczas dojrzewania. Co ciekawe, szynka Jinhua zawiera niektóre związki aromatyczne wspólne z suszonymi szynkami iberyjskimi.

W 2003 roku szynka Jinhua była uwikłana w skandal związany ze stosowaniem pestycydów w Chinach. Niektórzy producenci używali pestycydów, aby zapobiec psuciu się i infestacji owadów, co zaszkodziło jej reputacji i popytowi na rynku, negatywnie wpływając również na uczciwych producentów.

Pomimo tego, szynka Jinhua pozostaje istotnym i kulturowo znaczącym produktem w chińskiej kuchni. Jest znana ze swojego unikalnego smaku, starannego procesu produkcji i bogatej historii, sięgającej wieków.