Kuy teav

Kuy teav, znane również jako kway teow, to popularna zupa makaronowa z Kambodży, przygotowywana z makaronu ryżowego, bulionu wieprzowego i bogatej mieszanki smakowitych dodatków. Jest to podstawowe danie śniadaniowe w Kambodży, dostępne na rynkach, przy ulicznych straganach, w restauracjach oraz w małych sklepach w całym kraju. To, co czyni kuy teav wyjątkowym, to klarowny bulion oraz fascynująca różnorodność ziół, aromatów i przypraw.

Nazwa "kway teow" pochodzi z języka chińskiego Teochew i oznacza krojony makaron ryżowy. W języku khmerskim wymawia się ją "kuy teav", a danie można spotkać z różnymi dodatkami, takimi jak mielone mięso, owoce morza czy podroby. Proces przygotowania rozpoczyna się od gotowania cienkiego makaronu ryżowego we wrzącej wodzie, po czym dodaje się olej czosnkowy, sos ostrygowy, sos sojowy i bulion z wieprzowych kości. Gdy bulion jest gotowy, dodaje się dodatki, a danie wzbogaca się różnorodnymi przyprawami i aromatami.

W Kambodży kuy teav to przede wszystkim danie śniadaniowe, które często jest wyprzedawane przed południem. Smak potrawy zależy bardziej od dodatków i przypraw niż od samego bulionu. Do popularnych dodatków należą sałata, kiełki fasoli, świeże zioła, pieprz, sok z limonki i olej czosnkowy. Danie można podawać z zupą na boku lub z wszystkimi składnikami wymieszanymi, co pozwala smakoszom dostosować smaki i tekstury do własnych upodobań.

W Wietnamie istnieje podobne danie śniadaniowe zwane hủ tiếu. Może być podawane jako zupa albo "na sucho", bez bulionu. Wyróżnia się kilka rodzajów hủ tiếu, takich jak hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu sa tế, hủ tiếu Mỹ Tho oraz hủ tiếu Sa Đéc. W kuchni południowego Wietnamu często spotyka się phở podawane z makaronem podobnym do hủ tiếu Mỹ Tho.