Liangfen

Liangfen, czasami pisane jako liang fen, to orzeźwiające chińskie danie z galaretki skrobiowej, szczególnie popularne w gorące letnie miesiące. Tradycyjnie serwowane na zimno z pikantnym sosem, jest ulubieńcem mieszkańców północnych regionów Chin, takich jak Pekin, Gansu i Shaanxi, ale również cieszy się popularnością w Syczuanie i Qinghai. W Tybecie podobne danie, znane jako laping, jest powszechnym przysmakiem ulicznym.

Galaretka skrobiowa w liangfen jest zazwyczaj biała lub lekko żółtawa, przezroczysta i ma gładką, zwartą konsystencję. Najczęściej powstaje z fasoli mung, choć czasami zastępuje się ją skrobią z grochu lub ziemniaków. Ciekawostką jest, że w zachodnich Chinach historycznie używano nasion babki zwyczajnej (Plantago major) do przygotowania tego dania. Proces produkcji polega na gotowaniu skrobi z wodą, a następnie krojeniu powstałej galaretki na grube paski.

Liangfen zazwyczaj serwowane jest na zimno, podawane z mieszanką sosu sojowego, octu, pasty sezamowej, rozgniecionego czosnku, marchewki pokrojonej w julienne oraz oleju chili. W Lanzhou istnieje unikalna odmiana, w której danie jest smażone. Syczuan oferuje pikantną wersję znaną jako Chuanbei Liangfen, charakteryzującą się intensywnym smakiem. Miłośnicy podobnych dań mogą spróbować koreańskiego muk zrobionego ze skrobi kasztanowej lub japońskiej galaretki konnyaku.

W prowincji Yunnan, w południowo-zachodnich Chinach, istnieje odmiana dania nazwana Jidou liangfen, która zastępuje skrobię z fasoli mung ciecierzycą, przypominając birmańską sałatkę tofu.