Longjing prawns

Krewetki Longjing, znane również jako krewetki smażone z herbatą Dragon Well, to wyśmienita specjalność z Hangzhou w prowincji Zhejiang w Chinach. Aby przygotować to danie, kucharze zaczynają od świeżych krewetek rzecznych. Mięso krewetek obtacza się w białku jaja i odrobinie zwilżonej skrobi, a następnie smaży na smalcu w średnio-niskiej temperaturze. Gdy krewetki nabiorą pięknego, jadeitowo-białego koloru, są wyjmowane z oleju i krótko smażone na dużym ogniu z mieszanką wrzącej wody nasyconej herbatą Longjing, liśćmi herbaty i odrobiną wina Shaoxing.

Efektem jest danie, które zachwyca eleganckimi białymi i zielonymi odcieniami oraz delikatnym, aromatycznym smakiem. Według legendy, krewetki Longjing zostały stworzone, gdy cesarz Qianlong z dynastii Qing odwiedził południowe Chiny. Dziś można skosztować tego historycznego i pełnego smaku dania w słynnej restauracji Louwailou w Hangzhou, która jest znana z doskonałych krewetek Longjing.