Mapo tofu

Mapo tofu to jedno z najbardziej cenionych dań kuchni chińskiej, pochodzące z prowincji Syczuan. To aromatyczne danie składa się z tofu zanurzonego w pikantnym sosie, który zazwyczaj przygotowywany jest z doubanjiang (fermentowanej pasty z szerokiej fasoli) i douchi (fermentowanej czarnej fasoli). Często dodaje się także mielone mięso, zazwyczaj wołowe. Z biegiem czasu ludzie wprowadzali swoje własne modyfikacje, stosując takie składniki jak kasztany wodne, cebulę, różne warzywa czy grzyby mun.

Nazwa "Mapo" ma interesującą historię: "mázi" oznacza wypryski, a "pópo" oznacza staruszkę lub babcię. Nazwa ta nawiązuje do urokliwej opowieści z Chengdu, stolicy Syczuanu, której korzenie sięgają co najmniej 1254 roku.

To, co wyróżnia autentyczne Mapo tofu, to jego wyrazisty, pikantny i znieczulający smak, będący charakterystyczną cechą kuchni syczuańskiej. Często opisywane jest siedmioma specyficznymi chińskimi przymiotnikami: znieczulający, pikantny, gorący, świeży, delikatny, aromatyczny i kruchy. Kluczowe składniki to pasta z szerokiej fasoli chili, fermentowane czarne fasole, olej chili, pieprz syczuański, czosnek, zielona cebula i wino ryżowe.

Danie to rozprzestrzeniło się daleko poza Syczuan, inspirując wariacje w innych chińskich prowincjach, a także w Japonii i Korei, gdzie przepis zaadaptowano do lokalnych smaków. W krajach zachodnich można znaleźć łagodniejsze wersje w chińskich restauracjach niesyczuańskich. W Stanach Zjednoczonych popularne są również wersje wegetariańskie, w których mięso zastępuje się grzybami.

Globalna popularność Mapo tofu wciąż rośnie, a autentyczne wersje są dostępne w syczuańskich restauracjach, które pozostają wierne tradycyjnym pikantnym i znieczulającym smakom. Jego bogata historia, wyjątkowe cechy i zdolność do adaptacji czynią go ulubionym daniem wielu miłośników jedzenia na całym świecie.