Orange cuttlefish

„Pomarańczowa mątwa” lub „pomarańczowa kałamarnica” to ceniona potrawa w kuchni kantońskiej, szczególnie popularna w południowych Chinach, Hongkongu oraz chińskich enklawach na całym świecie. Pomimo nazwy, przymiotnik „pomarańczowa” odnosi się do intensywnego koloru uzyskanego dzięki barwnikom spożywczym, a nie do owocu cytrusowego.

Do tego dania można użyć zarówno mątwy, jak i kałamarnicy, która w języku chińskim jest znana jako „鹵水墨魚” lub po prostu „墨魚”. To, co wyróżnia tę potrawę, to jej unikalna miękko-chrupiąca tekstura, która stanowi przyjemny kontrast, rzadko spotykany w innych mięsach. Mątwa lub kałamarnica jest zazwyczaj krojona na małe kawałki i podawana z sosem do maczania na bazie czarnej soi, zwanym „鹵水” lub „lóuh séui” w kantońskim. Sos ten dodaje delikatnie słonego smaku, doskonale komponującego się z daniem.

Choć nie jest pieczona, pomarańczowa mątwa zalicza się do kategorii siu mei w kuchni kantońskiej. Potrawa jest wzbogacana dodatkowymi przyprawami, aby podnieść jej walory smakowe. Uważa się, że sos do maczania ma swoje korzenie w kuchni Guangdong lub Chaozhou, co dodaje regionalnego autentyzmu temu wyśmienitemu przysmakowi.