Rou jia mo

Roujiamo, często nazywane również rou jia mo lub rougamo, to popularna potrawa uliczna z prowincji Shaanxi w Chinach, która zyskała uznanie w całym kraju. Tradycyjnie składa się z duszonej wieprzowiny, która jest wolno gotowana przez wiele godzin w aromatycznym bulionie pełnym różnorodnych przypraw. Chociaż wieprzowina jest najczęściej używanym mięsem, istnieją również smakowite warianty, takie jak wołowina przyprawiona kuminem i pieprzem w regionach muzułmańskich oraz jagnięcina w prowincji Gansu.

Soczyste, delikatne mięso jest drobno siekane lub mielone, a następnie nadziewane w "baijimo", rodzaj płaskiego chleba. Tradycyjnie baijimo jest wyrabiane z ciasta na bazie mąki pszennej z drożdżami i pieczone w glinianym piecu. Współcześnie często jest jednak smażone na patelni, co nadaje mu inny, lecz równie pyszny smak. Smak roujiamo może znacząco różnić się w zależności od użytych przypraw i sposobu przygotowania chleba.

Ten pikantny przysmak często sprzedawany jest jako zestaw z liangpi, zimnym daniem z makaronu, i jest często uważany za chińską odpowiedź na hamburgera lub kanapkę z mięsem. W rzeczywistości wielu uważa, że roujiamo może być jednym z najstarszych sandwichy na świecie, bowiem jego chleb sięga czasów dynastii Qin, a mięso sięga czasów dynastii Zhou. Niektórzy nawet twierdzą, że hamburgery mają swoje korzenie w Chinach dzięki długiej historii roujiamo.