Shumai

Shumai to uwielbiany chiński pierożek, który pierwotnie pochodzi z Hohhot i jest popularną przekąską dim sum w kuchni kantońskiej. Dzięki chińskiej diasporze, różne wersje shumai można znaleźć w Japonii oraz w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej.

W czasach dynastii Qing nadzienia do shumai w Chinach zmieniały się w zależności od pory roku, a każdy region dodawał swoje unikalne akcenty do przepisu. Na przykład w Mongolii Wewnętrznej, shumai z Hohhot charakteryzuje się cienkim ciastem wypełnionym baraniną, szczypiorkiem i imbirem. W kuchni kantońskiej, siu mai jest znane na Zachodzie i przygotowywane z mielonej wieprzowiny, krewetek, chińskich czarnych grzybów i różnych przypraw. Inne regionalne odmiany to Hunan juhua shaomai, Jiangnan shaomai, ujgurskie shaomai i Jiangxi Yifeng shaomai, każda oferująca unikalne smaki i składniki.

Shumai zdobyło również popularność poza Chinami. W Japonii, shūmai zazwyczaj zawiera krewetki. W Indonezji, siomay często jest przygotowywany z ryby, aby dostosować się do wymagań muzułmańskiej populacji. Filipińska wersja, siomai, może zawierać wieprzowinę, wołowinę lub krewetki i jest zazwyczaj podawana z sosem sojowym i sokiem z calamansi. W Wietnamie, xíu mại jest robione z mielonej wieprzowiny, cebuli i pieczywa, gotowane w sosie pomidorowym i często podawane w bułce bánh mì.

Historia shumai sięga czasów dynastii Ming i Qing, wywodząc się z Hohhot, zanim rozprzestrzeniła się do Pekinu i Tianjin. Początkowo było to drugorzędne danie serwowane w herbaciarniach. Obecnie, w Hohhot, shumai jest podstawowym daniem śniadaniowym, często spożywanym z octem i herbatą. W tradycjach dim sum, shumai zajmuje swoje miejsce obok innych popularnych pierożków, takich jak har gow.