Snake soup

Zupa z węża to uwielbiana kantońska specjalność i suplement zdrowotny spożywany w Chinach, Hongkongu, Wietnamie, Indonezji i Tajlandii. Ta wyjątkowa zupa zazwyczaj zawiera mięso z co najmniej dwóch różnych gatunków węży, co nadaje jej charakterystyczny smak i teksturę, często porównywaną do kurczaka. Zupa jest lekko słodka dzięki liściom chryzantemy i mieszance przypraw, a tradycyjnie podawana jest w wyspecjalizowanych lokalach zwanych "Snake King" lub "Shea Wang" zwłaszcza jesienią i zimą. Cena za miskę wynosi około 60 HKD.

To danie ma bogatą historię, której korzenie sięgają ponad dwóch tysięcy lat wstecz do Ery Walczących Królestw w kulturze chińskiej. Początkowo było symbolem bogactwa, odwagi i szacunku, serwowane wysokiej rangi urzędnikom i celebrytom. Przemysł przeżywał rozkwit w latach 80., kiedy ponad 100 lokali oferowało zupę z węża. Jednak dziś liczba ta zmniejszyła się do około 20 z powodu rosnących cen żywności, wzrastających czynszów i trudności w znalezieniu nowych pokoleń chętnych do przejęcia biznesu.

Przygotowanie zupy z węża to prawdziwy akt miłości. Proces obejmuje gotowanie rozdrobnionego mięsa węża wraz z kurczakiem, kośćmi wieprzowymi, chudym mięsem, pęcherzem rybim, grzybami, imbirem i różnymi przyprawami przez kilka godzin, aby stworzyć bogatą, gęstą zupę. W różnych regionach używa się różnych gatunków węży, takich jak węże wodne, pytony i kobry chińskie. Samo mięso węża ma jasnoróżowy kolor i bogatszą, żującą teksturę niż ryba, często porównywaną do kurczaka, ale nieco twardsze.

W tradycyjnej medycynie chińskiej zupa z węża to nie tylko smaczne danie. Uważa się, że oferuje kilka korzyści zdrowotnych, takich jak leczenie dolegliwości, odżywianie krwi, poprawa jakości skóry i zwiększenie poziomu energii. Jest uważana za "rozgrzewające" jedzenie, idealne do równoważania yin i yang podczas zimnych miesięcy. Pomimo jej kulturowego znaczenia i rzekomych korzyści zdrowotnych, przemysł zupy z węża w Hongkongu staje przed poważnymi wyzwaniami. Liczba sklepów maleje, a znalezienie następców chętnych do podjęcia postrzeжanych trudności i niebezpieczeństw związanych z zawodem staje się coraz trudniejsze.