Spare ribs

Żeberka wieprzowe to popularny rodzaj mięsa, który znajduje szerokie zastosowanie w wielu kuchniach na całym świecie. Pochodzą z dolnej części świni, w okolicy brzucha i mostka, tuż za łopatką. Każdy kawałek zawiera zazwyczaj od 11 do 13 długich kości, pokrytych soczystym mięsem.

Warto zauważyć, że żeberka wieprzowe różnią się od krótkich żeberek wołowych.

W kuchni chińskiej oraz amerykańsko-chińskiej żeberka wieprzowe, znane jako "paigu", są podstawowym daniem. W hrabstwie Cork w Irlandii podaje się je gotowane z ziemniakami i rzepą, a potrawa ta nazywana jest pieszczotliwie "bodice".

W kuchni chińskiej żeberka wieprzowe mogą być krojone na kawałki i przygotowywane na wiele sposobów, takich jak smażenie, gotowanie na parze czy duszenie. Kuchnia kantońska często serwuje czerwone żeberka pieczone w słodko-słonym sosie, popularne w stylu "siu mei". W amerykańsko-chińskich restauracjach żeberka często przyrządza się w stylu "char siu" i są one kluczowym składnikiem potraw takich jak "pu pu platters".

Na amerykańskim Południu żeberka wieprzowe osiągają apogeum smaku, gdy są grillowane lub pieczone na otwartym ogniu, zazwyczaj serwowane z ostrym sosem. Amerykańscy rzeźnicy oferują dwa główne rodzaje cięcia: tradycyjne żeberka wieprzowe, pochodzące z bocznej części klatki piersiowej świni, oraz żeberka w stylu St. Louis, gdzie usunięto mostek i otaczające mięso, aby uzyskać bardziej jednolity kształt. Krótkie żeberka wołowe, natomiast, pochodzą z klatki piersiowej bydła i znacznie różnią się wielkością i kształtem od wieprzowych odpowiedników.

Jeśli chodzi o spożywanie żeberek wieprzowych, jest to zazwyczaj doświadczenie "na rękę". Konsumenci obgryzają małe, aromatyczne kawałki mięsa prosto z kości, co sprawia, że posiłek jest zarówno pyszny, jak i satysfakcjonujący.