Tauco

Tauco, znane również jako taucu, taotjo lub tauchu, to aromatyczna pasta powstająca z fermentowanych żółtych soi. Jest to kluczowy składnik w kuchniach chińsko-indonezyjskiej i malezyjskiej, dodający unikalny smak do wielu potraw.

Proces tworzenia tauco rozpoczyna się od gotowania żółtych soi. Następnie są one mielone i mieszane z mąką, po czym pozostawiane do fermentacji, by wytworzyć bogatą pastę sojową. Pasta ta jest później namaczana w solance i suszona na słońcu przez kilka tygodni, co nadaje jej charakterystyczny żółto-czerwonawy kolor i intensywny aromat.

Tauco jest wszechstronnym składnikiem używanym w wielu indonezyjskich potrawach, zwłaszcza w kuchni sundajskiej i jawajskiej. Jest również popularny w kuchniach chińsko-malezyjskiej, singapurskiej i brunejskiej. Znajduje zastosowanie w daniach takich jak tofu w sosie tauco, lucjan czerwony z tofu w sosie sojowym, żabie udka w zupie tauco, miękka skorupa żółwia w zupie tauco oraz smażony szpinak wodny.

Główne ośrodki produkcji tauco znajdują się w Cianjur i Pekalongan na indonezyjskiej Jawie. Jeśli szukasz znanej marki, Yeo Hiap Seng (Yeo's) jest głównym producentem taucu w Singapurze, Indonezji, Malezji i Brunei.