Huiguorou

Wieprzowina duszona dwukrotnie, znana również jako wieprzowina gotowana dwa razy, to ulubione danie kuchni syczuańskiej, które zachwyca bogactwem smaków. Danie to składa się z wieprzowiny, która najpierw jest duszona, potem krojona w plasterki, a na końcu smażona z mieszanką warzyw takich jak kapusta, papryka, cebula i szczypiorek.

Sekretem wieprzowiny duszonej dwukrotnie jest jej sos. Typowy sos może zawierać składniki takie jak wino ryżowe Shaoxing, sos hoisin, sos sojowy, cukier, imbir, pasta z fasoli chili oraz pasta z fasoli tianmianjiang. Ta kombinacja tworzy bogaty, pikantny i lekko ostry smak, który czyni danie tak nieodpartym.

Aby przygotować wieprzowinę duszoną dwukrotnie, zaczynamy od duszenia kawałków boczku wieprzowego z przyprawami. Po ugotowaniu mięso jest schładzane w lodówce, aby stężało, co ułatwia krojenie na cienkie plasterki. Pokrojona wieprzowina jest następnie smażona w woku z olejem i wybranymi warzywami – najczęściej liśćmi czosnku, kapustą pekińską, papryką i szczypiorkiem. Nazwa "wieprzowina duszona dwukrotnie" odnosi się do tego dwustopniowego procesu gotowania: najpierw duszenia, potem smażenia. Niektóre warianty zakładają smażenie mięsa osobno przed połączeniem go z warzywami.

Choć dokładne pochodzenie wieprzowiny duszonej dwukrotnie jest nieco niejasne, zajmuje ona szczególne miejsce w tradycjach kulinarnych Syczuanu. Często jest podawana podczas tradycyjnych uczt w pierwszym i piętnastym dniu miesięcy księżycowych, pełniąc rolę dania głównego. To danie czasami porównuje się do "yan jian rou", które oferuje podobny smak, ale jest przygotowywane w inny sposób.

A jeśli brakuje ci czasu, nie martw się – gotowe sosy do wieprzowiny duszonej dwukrotnie są dostępne od różnych producentów żywności, dzięki czemu możesz cieszyć się tym pysznym daniem przy minimalnym wysiłku.