White cut chicken

Kurczak gotowany na biało, znany także jako krojony kurczak na biało, to cenione danie w południowych Chinach, szczególnie w regionach takich jak Guangdong, Fujian i Hongkong. W odróżnieniu od innych chińskich pieczonych mięs (siu mei), kurczak gotowany na biało nie jest pieczony. Zamiast tego przyrządza się go poprzez marynowanie w soli, a następnie gotowanie w gorącej wodzie lub bulionie drobiowym z dodatkiem imbiru. Można również wzbogacić smak, dodając do gotującego się płynu zieloną cebulkę, łodygi kolendry lub anyż gwiazdkowaty.

Sekret jego delikatnego, soczystego mięsa i jasnej skóry tkwi w metodzie gotowania: po zagotowaniu wody kurczak gotuje się w resztkowym cieple, co sprawia, że mięso pozostaje wilgotne i pełne smaku. Tradycyjnie danie to mogło być serwowane „na surowo”, co oznacza, że mimo iż mięso jest w pełni ugotowane, czasem w pobliżu kości może być widoczny różowawy sok. Jednak taka forma przygotowania jest rzadkością we współczesnych chińskich restauracjach.

Przed podaniem kurczak jest schładzany, krojony na kawałki i serwowany ze skórą i kośćmi. Często ozdabia się go kolendrą, porami lub plasterkami imbiru, aby dodać świeżości. Popularnym dodatkiem jest pasta imbirowa zwana geung yung, przygotowana z posiekanego imbiru, czosnku, zielonej cebulki, soli i gorącego oleju. Można także podawać różne dipy, takie jak ostra musztarda, sos hoisin, sos sojowy, sos ostrygowy czy sos chili, aby wzbogacić smak kurczaka gotowanego na biało.