Yangzhou fried rice

Smażony ryż z Yangzhou, znany również jako Yangchow lub Yeung Chow fried rice, to popularne chińskie danie, które można znaleźć w menu wielu chińskich restauracji na całym świecie. W Wielkiej Brytanii często określa się go mianem specjalnego smażonego ryżu, podczas gdy w USA bywa znany jako house fried rice.

To smaczne danie zazwyczaj składa się z ugotowanego ryżu (najlepiej sprawdza się ryż z poprzedniego dnia), pokrojonej w kostkę wieprzowiny cha shao (char siu) lub chińskiej kiełbasy lap cheong, dymki oraz różnych świeżych warzyw, takich jak chińska brokuła (kai-lan), marchewki, groszek i pędy bambusa. Jajka są również podstawowym składnikiem, a czasami do dania dodaje się bardziej wyrafinowane składniki, takich jak ogórek morski i mięso kraba. Niektórzy kucharze wzbogacają smak potrawy odrobiną wina Shaoxing oraz sosem sojowym.

Smażony ryż z Yangzhou ma bogatą historię. Jest to danie charakterystyczne dla miasta Yangzhou w prowincji Jiangsu w Chinach. Przepis przypisuje się Yi Bingshou, urzędnikowi z dynastii Qing, który pełnił funkcję regionalnego sędziego w Yangzhou. Jeśli chodzi o jajka w tym daniu, istnieją dwie popularne metody: „srebro przykryte złotem” i „złoto przykryte srebrem”, z których każda oferuje odmienną teksturę i smak.

W 2015 roku Yangzhou próbowało nawet pobić rekord świata, przygotowując ogromną porcję smażonego ryżu z Yangzhou. Niestety, nie cała porcja została uznana za nadającą się do spożycia, co spowodowało dyskwalifikację próby.

Mimo to, smażony ryż z Yangzhou pozostaje ulubieńcem ze względu na swoje wyśmienite smaki i wszechstronność. Nadal jest podstawą zarówno tradycyjnej chińskiej kuchni, jak i międzynarodowej gastronomii.