Yin si juan

Yin Si Juan to cenione danie kuchni pekińskiej, choć jego korzenie tkwią w prowincji Shandong. Proces przygotowania tej delicji rozpoczyna się od fundamentalnego kroku: zmieszania sody oczyszczonej z mąką. Następnie ciasto jest starannie wyrabiane, po czym wielokrotnie rozciągane i składane, podobnie jak w technice używanej do robienia lamian (ręcznie ciągnionych makaronów).

Kolejnym kluczowym etapem jest wcieranie dużej ilości smalcu w ciasto, co nie tylko wzbogaca jego smak, ale również pomaga uzyskać idealną teksturę. W międzyczasie oddzielna partia mąki jest mieszana z cukrem, tworząc cienkie placki o grubości około 3 milimetrów. Te słodkie placki są następnie używane do otoczenia ciasta makaronowego.

Złożone Yin Si Juan jest najpierw pieczone przez sześć do siedmiu minut. Po tym wstępnym pieczeniu jest albo gotowane na parze, albo ponownie pieczone, aż uzyska piękny złocistobrązowy kolor. Efektem jest pysznie chrupiące i aromatyczne danie, które stanowi prawdziwe świadectwo bogatych tradycji kulinarnych swoich regionów.