Zhangcha duck

Kaczka Zhangcha, znana również jako kaczka wędzona herbatą, jest wyróżniającym się daniem kuchni syczuańskiej. Ta tradycyjna potrawa polega na marynowaniu kaczki, a następnie wędzeniu jej nad liśćmi herbaty, a czasem także z dodatkiem liści kamfory. Choć użycie liści kamfory jest kontrowersyjne, głównym składnikiem wędzenia pozostają liście herbaty. Ze względu na skomplikowany proces przygotowania, kaczka Zhangcha jest często serwowana na bankietach lub specjalnych uroczystościach, a nie na codzienne posiłki.

Proces przygotowania rozpoczyna się od marynowania kaczki przez kilka godzin. Marynata zwykle zawiera pieprz syczuański, chińskie wino (huangjiu lub baijiu), imbir, czosnek i sól. Niektóre przepisy uwzględniają również choujiu, czarny pieprz, liście herbaty i liście kamfory, co wzbogaca smak dania. Po marynowaniu, kaczka jest blanszowana w gorącej wodzie, dokładnie suszona, a następnie wędzona nad liśćmi czarnej herbaty w woku przez około 10-15 minut. Po etapie wędzenia, kaczka jest gotowana na parze, a na koniec smażona na głębokim tłuszczu, aż skóra osiągnie idealną chrupkość. Zazwyczaj podaje się ją zawiniętą w bułeczki w kształcie małży, znane jako gua bao.

Kaczka Zhangcha jest daniem, które ucieleśnia bogate dziedzictwo kulinarne kuchni syczuańskiej. Jej charakterystyczna metoda wędzenia i skomplikowane przyprawy sprawiają, że jest to ulubiony wybór na specjalne okazje i spotkania, zachwycając biesiadników swym aromatycznym i pełnym smaku profilem.