Mortadela

Mortadela to uwielbiana włoska kiełbasa, znana ze swoich dużych rozmiarów i bogatego smaku. Wykonana z drobno mielonej, parzonej wieprzowiny, zawiera co najmniej 15% małych kostek tłuszczu wieprzowego. Tradycyjnie doprawiana jest ziarnami czarnego pieprzu, ale nowoczesne przepisy mogą również zawierać pistacje czy jagody mirtu, dodając jej dodatkowych smakowych niuansów.

Najbardziej rozpoznawalnym rodzajem jest Mortadella Bologna IGP, ale można znaleźć różne wersje tej kiełbasy w całych Włoszech, niektóre nawet z użyciem innych mięs. Pochodzenie nazwy "mortadela" nie jest do końca jasne; może wywodzić się od łacińskiego słowa "mortarium" (moździerz) lub od starożytnej rzymskiej kiełbasy doprawionej jagodami mirtu. Mortadela jest częścią kulinarnej tradycji Bolonii od co najmniej XIV wieku.

Istnieje kilka rodzajów mortadeli, a Mortadella Bologna cieszy się statusem Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Inne godne uwagi odmiany to Mortadella di Prato, Mortadella z Amatrice i Mortadella di cavallo. Amerykańska kiełbasa zwana "bologna" w rzeczywistości zawdzięcza swoją nazwę bolonskiej mortadeli.

Mortadela nie jest tylko włoskim przysmakiem; jest również popularna w Hiszpanii, Portugalii, Ameryce Południowej, Europie Wschodniej, na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej, Stanach Zjednoczonych, na Ukrainie, w Rosji i w Azji Wschodniej. Każdy region dodaje własne akcenty, wprowadzając lokalne smaki i składniki.

W Stanach Zjednoczonych można znaleźć podobną kiełbasę zwaną bologna, z odmianami takimi jak olive loaf. Co ciekawe, import mortadeli był zakazany w USA od 1967 do 2000 roku z powodu afrykańskiego pomoru świń we Włoszech, ale zakaz został zniesiony po podpisaniu Umowy o Równoważności Weterynaryjnej.