Rožata

Crème caramel, znany również jako flan, budyń karmelowy lub budyń jajeczny, to pyszny deser pokryty warstwą karmelowego sosu. W przeciwieństwie do crème brûlée, który ma twardą karmelową skorupkę, crème caramel charakteryzuje się gładkim, przezroczystym wierzchem z karmelu. Deser ten był przez lata popularny w europejskich restauracjach, ponieważ można go przygotować z wyprzedzeniem.

Nazwa "crème" oznacza budyń po francusku, a terminy takie jak "crème renversée" i "crema volteada" podkreślają fakt, że budyń jest odwracany do góry nogami podczas serwowania. Aby przygotować crème caramel, zaczyna się od wylania karmelizowanego syropu cukrowego do formy, a następnie dodaje się mieszankę budyniową. Zazwyczaj jest gotowany w kąpieli wodnej (bain-marie), aby uzyskać gładką, kremową konsystencję. Można wzbogacić budyń smakami takimi jak wanilia, cynamon czy skórka cytrynowa, co dodaje mu głębi smaku.

Istnieją również szybkie wersje przygotowywane z "instant flan powder", które zamiast jaj wykorzystują agar lub karagen do zagęszczania deseru. Na całym świecie istnieje wiele regionalnych wariacji crème caramel. Na przykład w Portoryko znajdziemy wersje na bazie kokosa. W Chorwacji deser ten może być aromatyzowany likierem z Dubrownika. Crème caramel cieszy się popularnością także w krajach takich jak Indie, Japonia, Malezja, Filipiny, Wietnam oraz w całej Ameryce Łacińskiej, w tym w Brazylii, Wenezueli, Kostaryce, Kubie, Dominikanie, Meksyku i Peru.

Na Filipinach istnieje bogatsza wersja znana jako "leche flan", przygotowywana ze skondensowanego mleka i większej ilości żółtek jaj, często gotowana na parze w owalnych metalowych formach. W Japonii można znaleźć pakowany crème caramel, nazywany "purin", dostępny w sklepach spożywczych. W Meksyku flan jest ulubionym deserem, z wariacjami takimi jak "Flan Napolitano", który zawiera serek śmietankowy, co nadaje mu dodatkowej kremowości.