Soparnik

Soparnik to ulubione tradycyjne ciasto z regionu Dalmacji w Poljicach, Chorwacja. Jest przygotowywane z prostego, lecz aromatycznego nadzienia z boćwiny, cebuli i pietruszki, zawiniętego pomiędzy warstwami podstawowego ciasta. Można spotkać różne nazwy tego dania, takie jak soparnjak, zeljanik czy uljenjak.

Początkowo soparnik był daniem zimowym, spożywanym, gdy boćwina była najsłodsza. Choć klasyczna wersja jest wytrawna, istnieją także słodkie warianty zawierające składniki takie jak orzechy, suszone owoce czy nawet karmel.

Przepis pochodzi z okresu osmańskiego i jest prawdziwym skarbem kulturowym regionu. W 2016 roku Komisja Europejska uznała soparnik za niematerialne dziedzictwo narodowe Chorwacji o określonej chronionej nazwie pochodzenia. Chorwackie Ministerstwo Kultury, we współpracy ze stowarzyszeniem "Poljički soparnik", ogłosiło go niematerialnym dziedzictwem kulturowym.

Przygotowanie soparnika obejmuje kilka kroków: najpierw dokładnie myjemy i osuszamy liście boćwiny. Następnie mieszamy je z cebulą, pietruszką i przyprawami. Ciasto przygotowuje się z mąki, soli, oliwy z oliwek i wody, rozwałkowując je cienko. Nadzienie umieszcza się między dwiema warstwami ciasta, formując całość, która następnie piecze się na rozgrzanym palenisku lub w piekarniku, aż nadzienie będzie gotowe, a skórka nabierze złotobrązowego koloru. Po upieczeniu ciasto smaruje się oliwą z oliwek i czosnkiem, a następnie kroi na kawałki w kształcie rombów do podania.

Soparnik to nie tylko danie; to kawałek historii. Jest celebrowany na festiwalach i wydarzeniach, a można go znaleźć w restauracjach i na targach w całym regionie. Jego unikalne smaki i znaczenie kulturowe czynią go prawdziwą ikoną kuchni chorwackiej.