Zivania

Zivania, również znana jako zivana, to tradycyjna cypryjska brandy z wytłoków, produkowana poprzez destylację mieszanki winogronowych wytłoków oraz lokalnych suchych win z odmian winogron Xynisteri i Mavro. Nazwa „zivania” pochodzi z greckiego dialektu używanego na Cyprze i oznacza wytłoki. Ten przejrzysty, mocny trunek zazwyczaj zawiera około 45% alkoholu objętościowo, choć zgodnie z przepisami może osiągać nawet 60%. Jest znany ze swojego delikatnego aromatu rodzynek.

Pochodzenie zivanii jest nieco niejasne. Niektórzy twierdzą, że po raz pierwszy została wyprodukowana przez mnichów z Góry Athos w XV wieku, inni zaś uważają, że jej początki sięgają czasów weneckiego panowania na Cyprze w późnym XV wieku. Niezależnie od tego, kiedy dokładnie powstała, zivania była popularna zarówno w czasach osmańskich, jak i brytyjskich, co potwierdzają historyczne wzmianki, takie jak ta Samuela Bakera z 1879 roku.

Zgodnie z prawem, zivania jest definiowana jako napój alkoholowy wytwarzany wyłącznie z pierwszej destylacji wina, winogron lub fermentowanych wytłoków, o zawartości alkoholu nieprzekraczającej 60%. Nie zawiera cukru ani kwasów. Od 1989 roku zivania ma ochronę prawną zgodnie z przepisami UE, uznawana jako unikalny produkt z wytłoków winogronowych pochodzących z Cypru.

Produkcja zivanii obejmuje wyciskanie winogron w celu uzyskania moszczu, fermentację mieszanki moszczu i wytłoków, a następnie destylację w tradycyjnym aparacie destylacyjnym, zwanym „lampikos”. Jakość zivanii może się różnić w zależności od procesu destylacji. Po wyprodukowaniu, zivania jest przechowywana w zamkniętych pojemnikach i może być butelkowana w szklanych naczyniach do krótkotrwałego przechowywania.

Na Cyprze zivania jest spożywana przez cały rok, często serwowana na zimno w towarzystwie orzechów, słodyczy lub przekąsek. Był to ulubiony napój przed tym, jak inne alkohole zyskały popularność. Stara zivania jest szczególnie ceniona i zarezerwowana na wyjątkowe okazje. Poza rolą trunku, zivania była używana leczniczo do dezynfekcji ran, leczenia przeziębień i bólów zębów oraz jako napój rozgrzewający zimą.