Kajmak

Kaymak to luksusowy, kremowy przysmak mleczny, porównywalny do skondensowanej śmietany, cieszący się popularnością w wielu regionach, w tym w Azji Centralnej, na Bałkanach, na Kaukazie, w krajach tureckich, Iranie oraz Iraku. Jest wytwarzany z mleka bawołów wodnych, krów, owiec lub kóz. Tradycyjny proces produkcji kaymaku polega na delikatnym gotowaniu mleka, następnie podgrzewaniu na wolnym ogniu przez kilka godzin, zbieraniu śmietany i schładzaniu, aby umożliwić lekką fermentację. Rezultat? Bogaty, kremowy przysmak o wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego, wynoszącej około 60%.

Termin "kaymak" ma korzenie w językach tureckich Azji Środkowej, choć może przybierać różne formy w innych językach tureckich. W Turcji kaymak jest podstawą śniadania i często serwuje się go z tureckimi deserami, konfiturami owocowymi, miodem albo jako nadzienie do naleśników. Na Bałkanach, gdzie znany jest jako "kajmak", jest zazwyczaj przygotowywany w domach i spożywany na świeżo, zazwyczaj jako przystawka lub na śniadanie.

W Iraku nosi nazwę "qeymer" i podawany jest z chlebem, miodem lub dżemem na śniadanie. W Iranie, gdzie znany jest jako "sarsheer" lub "qaymaq", wytwarza się go przy użyciu różnych metod. Afgańska wersja, nazywana "Qaimak", jest cieńsza i często spożywana z chlebem oraz dodatkami takimi jak miód czy dżem. W Gruzji "kaimaghi" jest produkowany z mleka krowiego i spożywany w domach. W Grecji natomiast "kaimaki" odnosi się do lodów o smaku mastyksu, podawanych z tradycyjnymi deserami.

Każdy region ma swój unikalny sposób przygotowania i spożywania kaymaku, co ukazuje bogactwo tradycji kulinarnych tych kultur.