Brown sauce

W klasycznej kuchni francuskiej sos brązowy stanowi podstawowy element przygotowywany na bazie bulionu mięsnego, zagęszczanego przez redukcję, a czasem z dodatkiem zrumienionej zasmażki. Najsłynniejszym przykładem jest sos espagnole i jego bogatsza wersja, demi-glace.

W Skandynawii, szczególnie w Danii, sos brązowy (znany jako brun sovs) cieszy się ogromną popularnością. Przygotowuje się go na bazie bulionu mięsnego, zagęszczając zasmażką, a swój charakterystyczny kolor zawdzięcza brun kulør lub madkulør. Warianty tego sosu obejmują sosy grzybowe, cebulowe i ziołowe.

Norwegia ma swoją własną wersję sosu brązowego, zwaną brun saus. Jest podobna do wersji duńskiej, ale często zawiera zrumienione masło i mąkę pszenną. Norwegowie mogą również dodać sos sojowy, brunost (brązowy ser) oraz barwnik spożywczy dla dodatkowego smaku.

W Szwecji (brunsås) i Finlandii (ruskeakastike) popularna jest lżejsza wersja sosu brązowego, szczególnie podawanego z klopsikami. Ten sos przygotowuje się z ciemnej zasmażki, bulionu i śmietany, a przyprawia czarnym pieprzem. Czasami dodaje się dodatkowe składniki, takie jak sos sojowy, galaretka z czarnej porzeczki, mus jabłkowy, cebula, musztarda, ziele angielskie i przecier pomidorowy, aby uzyskać unikalny smak.

Te smakowite sosy brązowe są również dostępne w sklepach, zarówno gotowe do użycia, jak i w formie sproszkowanej.