Ymer

Ymer to tradycyjny duński produkt z kwaśnego mleka, spożywany od 1930 roku. Wytwarza się go poprzez fermentację pełnego mleka za pomocą specjalnych kultur bakteryjnych, zwanych Lactococcus lactis. Proces ten przekształca laktozę w kwas mlekowy, co sprawia, że mleko staje się gęstsze, nabiera kwaśnego smaku i ma dłuższą trwałość.

Nazwa produktu pochodzi od Ymira, giganta z mitologii nordyckiej. Ymer powstaje poprzez dodanie startera do odtłuszczonego mleka. Mieszankę utrzymuje się w temperaturze 18°C aż osiągnie pH 4.6, po czym serwatka jest odcedzana, a dodawana jest śmietana. Ta metoda prowadzi do powstania produktu bogatego w substancje stałe i białko, z zawartością tłuszczu wynoszącą 3,5%, podobnie jak w przypadku pełnego mleka.

Ymer jest niezwykle wszechstronny i może być stosowany w różnych potrawach, w tym na śniadania, przekąski, desery, sosy, a nawet do pieczenia. Tradycyjny sposób spożywania ymer to z "ymerdrys" czyli posypką z tartej bułki z rugbrød (żytniego chleba) zmieszaną z brązowym cukrem.

Pod względem wartości odżywczych, jeden decylitr ymer zawiera 146 kJ (35 kilokalorii), co czyni go stosunkowo lekką, ale sycącą opcją.