Kama

Kama, znana również jako talkkuna lub tolokno, to tradycyjna mieszanka mąk popularna w kuchni estońskiej, fińskiej i rosyjskiej. Ten drobno mielony proszek wytwarza się z mieszanki prażonego jęczmienia, żyta, owsa oraz mąki grochowej. Czasami zamiast mąki owsianej używa się mąki pszennej, a niekiedy dodaje się łamaną czarną fasolę.

Początkowo kama była wygodnym, trwałym pożywieniem, które podróżnicy mogli łatwo przekształcić w sycącą przekąskę, mieszając ją z masłem lub smalcem, gdyż była już prażona i nie wymagała pieczenia.

Obecnie kama jest często wykorzystywana w deserach i stanowi popularny wybór na śniadanie. Miesza się ją z mlekiem, maślanką lub kefirem, aby przygotować papkę. Można ją posłodzić cukrem, dodać jagody, owoce lub miód, albo spożywać bez żadnych dodatków. W Estonii i Finlandii kama jest również wykorzystywana w mlecznych lub kwaśnych deserach z leśnymi jagodami. Jest nawet sprzedawana jako pamiątka w Estonii i uważana za jedno z najbardziej charakterystycznych dań narodowych tego kraju.

Istnieje podobny produkt zwany skrädmjöl, który powstaje wyłącznie z prażonego owsa. Ta mąka jest tradycyjnie produkowana w szwedzkiej prowincji Värmland przez Leśnych Finów.

Co ciekawe, w codziennym języku fińskim i estońskim "kama" oznacza również "rzeczy" lub "stuff", a czasami ma nawet konotację związaną z narkotykami.