Forszmak

Vorschmack, znany również jako forszmak, to uwielbiane tradycyjne danie mające swoje korzenie w Europie Wschodniej, obecne w kuchniach aszkenazyjskich Żydów, Finlandii, Rosji i Polski.

W kuchni żydowskiej vorschmack wyewoluował z pierwotnej formy gorącej przystawki z smażonym śledziem w Prusach Wschodnich. Obecnie częściej spożywany jest jako zimny pasztet z marynowanego śledzia, który często zawiera posiekane jajka na twardo, cebulę i jabłka, serwowany w formie pasty do smarowania lub sałatki.

W kuchni rosyjskiej vorschmack był historycznie serwowany jako gorące danie, często podawane jako zakuski (przystawka) lub na śniadanie. Tradycyjne rosyjskie przepisy mogą zawierać mieszankę mięsa, śledzia, chleba, cebuli i śmietany (odpowiednik kwaśnej śmietany).

Kuchnia polska oferuje zarówno wersje zimnych pasztetów, jak i gorące, pieczone odmiany forszmaku. Jednym z godnych uwagi wariantów jest forszmak lubelski, czyli gulasz mięsny z regionu Lubelszczyzny.

W Finlandii vorschmack zazwyczaj zawiera mielone mięso, anchois lub śledzie oraz cebulę. Zazwyczaj jest podawany z ziemniakami, ogórkami kiszonymi i śmietaną oraz często towarzyszy mu snaps (rodzaj napoju alkoholowego). To danie ma szczególny związek z marszałkiem Gustafem Mannerheimem, fińskim przywódcą wojskowym. Legenda głosi, że vorschmack trafił do Finlandii z Polski lub Rosji. Restauracja Savoy w Helsinkach, którą Mannerheim często odwiedzał, jest znana ze swojego vorschmacku, zachowując tradycyjny styl i menu z jego czasów.

Niezależnie od tego, czy jest spożywany na gorąco, czy na zimno, jako pasta do smarowania czy gulasz, vorschmack ma bogatą historię i różnorodne regionalne warianty, które nadal fascynują podniebienia mieszkańców Europy Wschodniej.