Head cheese

Salceson, znany również jako galareta mięsna, to unikalny wyrób mięsny wywodzący się z Europy. Pomimo nazwy, nie jest to ser mleczny, lecz terrina lub galareta z mięsa. Zazwyczaj w jego skład wchodzi mięso cielęce, wieprzowe, owcze lub wołowe, zatopione w galaretowatym aspiku. Chociaż części takie jak mózg, oczy i uszy zazwyczaj są pomijane, język, nogi i serce często znajdują zastosowanie. Niekiedy przygotowuje się go z resztek wieprzowiny i cielęciny przy dodatku żelatyny, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Salceson najczęściej podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Początki salcesonu sięgają średniowiecza, kiedy to stanowił sposób na wykorzystanie każdej części zwierzęcia, szczególnie głowy. Oczyszczona głowa była gotowana, by uzyskać bogaty bulion, który naturalnie tężał dzięki zawartej w czaszce żelatynie. Czasami dodawano dodatkową żelatynę lub redukowano płyn, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Nazwa salcesonu może się różnić w zależności od regionu. W Ameryce Północnej jest znany jako head cheese. W Szkocji nazywa się potted heid, a w Australii nosi nazwę brawn. Jeśli jest marynowany, w Ameryce Północnej może być określany jako souse.

Na całym świecie salceson występuje pod wieloma nazwami i w różnych wariantach, z każdym regionem dodającym swój unikalny akcent. Kraje Europy, Afryki, Azji, Australii, Karaibów oraz obu Ameryk mają swoje autorskie przepisy i przyprawy, a w wielu miejscach jest on uważany za tradycyjne danie, a nawet przysmak.