Kuivaliha

Kuivaliha, znana również jako kapaliha, to ceniony tradycyjny przysmak z północnej Finlandii. Ten specjał jest wytwarzany z solonego i suszonego mięsa, najczęściej z renifera. Podobnie jak suszona wołowina (jerky), kuivaliha to zakonserwowane mięso, które jest zarówno lekkie, jak i bogate w składniki odżywcze, co czyni je idealną przekąską na wypady na świeżym powietrzu, takie jak biwakowanie. Znajduje również zastosowanie w lokalnych potrawach, takich jak kuivalihakeitto, pożywna zupa.

Do przygotowania kuivaliha paski solonego mięsa są wieszane na zewnątrz, zazwyczaj skierowane na południe, aby mogły się nasączyć światłem słonecznym. Siatki chronią mięso przed ptakami i innymi zwierzętami. Proces suszenia trwa około trzech tygodni, zazwyczaj odbywa się w marcu i kwietniu, kiedy fińska wiosna oferuje idealne warunki pogodowe. Obejmuje to dzienne temperatury powyżej zera, nocne temperatury poniżej zera, co odstrasza owady i wspomaga suszenie, oraz suche wiatry i dużą ilość światła słonecznego. Jeśli pogoda nie jest odpowiednia, mięso może zgnić lub zamarznąć, co sprawia, że przygotowanie kuivaliha w odpowiednim sezonie jest kluczowe.