Confit byaldi

Confit byaldi to wyśmienita odmiana klasycznego francuskiego ratatouille, opracowana przez francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda. Nazwa potrawy to żartobliwe odniesienie do tureckiego dania z nadziewanego bakłażana, "İmam bayıldı." W przeciwieństwie do tradycyjnego ratatouille, które polega na smażeniu warzyw przed pieczeniem, wersja Guérarda pomija smażenie, nie zawiera papryki, ale dodaje grzyby.

Amerykański szef kuchni Thomas Keller nadał tej potrawie własny charakter w swojej książce kucharskiej z 1999 roku, nazywając ją "byaldi." Przepis Kellera zawiera dwa wyśmienite sosy: sos pomidorowo-paprykowy (pipérade) na spodzie i winegret na wierzchu. Aby przygotować ten sos, drobno sieka papryki, cebulę, pomidory, czosnek i zioła, a następnie rozprowadza tę mieszankę na dnie naczynia do pieczenia. Na wierzchu układa cienko pokrojone cukinie, kabaczki, bakłażany i pomidory, a następnie wolno piecze danie, pozwalając warzywom na delikatne gotowanie i pieczenie do perfekcji.

Podczas serwowania pipérade formuje się w kopiec, a plasterki warzyw układa się w ozdobny wachlarz na wierzchu. Polanie winegretem balsamicznym dodaje kwasowego wykończenia, a potrawę można udekorować według uznania. Pomimo skomplikowanego przygotowania i eleganckiej prezentacji, confit byaldi, podobnie jak tradycyjne ratatouille, smakuje jeszcze lepiej po nocy spędzonej w lodówce, co pozwala smakom w pełni się połączyć.