Vichyssoise

Vichyssoise to kremowa, gęsta zupa, która zwykle serwowana jest na zimno, ale można ją również podawać na ciepło. Przygotowuje się ją z połączenia gotowanych i przetartych porów, cebuli, ziemniaków, śmietany oraz bulionu drobiowego. Danie to ma swoje korzenie we francuskiej kuchni, z pierwszymi przepisami sięgającymi XIX wieku. Wczesne wersje tej zupy nazywano często "Potage Parmentier" lub "Potage à la Parmentier" na cześć Antoine-Augustina Parmentiera, który odegrał kluczową rolę w popularyzacji ziemniaków we Francji.

Nazwa "Vichyssoise" ma ciekawą i nieco kontrowersyjną historię. Jedna z popularnych teorii sugeruje, że sięga czasów Ludwika XV, który rzekomo preferował zimną zupę z obawy przed otruciem. Jednak Julia Child nazwała ją kiedyś "amerykańskim wynalazkiem" a niektórzy wciąż dyskutują, czy jej pochodzenie jest faktycznie francuskie, czy amerykańskie.

Louis Diat, francuski szef kuchni pracujący w Ritz-Carlton w Nowym Jorku, jest często uznawany za twórcę współczesnej wersji Vichyssoise. W 1917 roku, zainspirowany zupą z ziemniaków i porów, którą zapamiętał z dzieciństwa, postanowił ją schłodzić, dodając zimne mleko. Wprowadził tę nową wersję do menu Ritz, nazywając ją "Crème Vichyssoise Glacée" na cześć uzdrowiska Vichy. Później pojawiła się na angielskich kartach dań jako "Cream Vichyssoise Glacée."

Co ciekawe, zanim Diat wprowadził swoją modyfikację przepisu, francuski szef kuchni Jules Gouffé już w 1869 roku opublikował przepis na gorącą zupę z ziemniaków i porów w swojej książce "Royal Cookery."