Banku

Banku to tradycyjne, uwielbiane danie z Ghany, składające się z mieszanki sfermentowanej mąki kukurydzianej i mąki maniokowej, gotowanej w gorącej wodzie, aż przybierze formę gładkiej, białej pasty. Zazwyczaj serwuje się je z zupą, gulaszem z okry bądź ostrym sosem pieprzowym, często z rybą jako dodatkiem. Chociaż Banku jest szczególnie popularne w południowych regionach Ghany, zwłaszcza wśród Ewe z regionu Volta oraz plemion Fante i Ga, jest to podstawowe danie spożywane przez ludzi w całym kraju.

Przygotowanie Banku rozpoczyna się od namoczenia manioku i ziaren kukurydzy na jeden dzień, po czym są one mielone na drobną, mokrą mąkę. Ta mąka jest następnie pozostawiona do fermentacji na od dwóch do pięciu dni, w zależności od temperatury. Po fermentacji, mąka jest gotowana w stalowym garnku na średnim ogniu, aż uzyska konsystencję ciasta. Kluczowym elementem przygotowania doskonałego Banku jest cierpliwe ugniatanie go, aż stanie się gładkie, oraz stopniowe dodawanie wody, aby zapewnić, że jest miękkie i równomiernie ugotowane.

Podając Banku, najlepiej połączyć je z ulubioną zupą, gulaszem lub ostrym sosem pieprzowym, wraz z mięsem lub rybą. Ważna wskazówka: unikaj umieszczania świeżo przygotowanego Banku bezpośrednio w plastikowej torbie, ponieważ jest to uznawane za niezdrowe i potencjalnie szkodliwe. Zamiast tego, pozwól mu najpierw ostygnąć, zanim przełożysz je do torby na przechowywanie.

Banku to coś więcej niż tylko posiłek; to wszechstronna i ceniona część kuchni ghanijskiej, która odzwierciedla bogate dziedzictwo kulinarne tego kraju.