Kenkey

Kenkey to ukochane tradycyjne danie z regionów Ga i Fante w Afryce Zachodniej, które przypomina kwaśne pierogi. Często podawane z ostrym sosem, smażoną rybą, zupą lub gulaszem, stanowi wszechstronny i smaczny element wielu posiłków. Oprócz bycia podstawowym daniem w Ghanie, kenkey jest również popularne w Wybrzeżu Kości Słoniowej, Togo, Beninie, Gujanie i na Jamajce. W zależności od miejsca, można je usłyszeć pod nazwami kɔmi, dokono, dokunoo lub tie-a-leaf.

Magia kenkey tkwi w jego przygotowaniu. Wykonane głównie z mielonej kukurydzy, proces rozpoczyna się od fermentacji kukurydzy, co nadaje potrawie charakterystyczny kwaśny smak. Ta fermentacja zwykle trwa kilka dni. Mąka kukurydziana jest mieszana z wodą, aby utworzyć ciasto, które następnie pozostawia się do fermentacji w ciepłym miejscu. Po fermentacji ciasto jest częściowo gotowane, zawijane w liście bananowca lub łuski kukurydzy i gotowane na parze do perfekcji.

Istnieją różne rodzaje kenkey, z których najbardziej znane to kenkey Ga i Fante. Kenkey Ga jest szczególnie popularne w Ghanie. Na Karaibach można znaleźć podobne danie przygotowywane z różnych składników, takich jak mąka kukurydziana, banany, zielone banany, słodkie ziemniaki czy maniok, wszystko zawinięte w liście bananowca.

Korzenie kenkey są głęboko zakorzenione w afrykańskich tradycjach kulinarnych i pozostają cenioną częścią kuchni Afryki Zachodniej do dziś. Jego unikalny smak i kulturowe znaczenie sprawiają, że jest ulubieńcem wielu osób, przynosząc odrobinę dziedzictwa Afryki Zachodniej do każdego posiłku.