Kelewele

Plantany, często nazywane bananami do gotowania, to wyjątkowy rodzaj bananów, znany ze swojej skrobiowej tekstury i wszechstronności w kuchni. W przeciwieństwie do słodkich bananów, które zwykle spożywamy jako przekąskę, plantany zazwyczaj są gotowane przed jedzeniem. Są one podstawowym składnikiem w wielu kulturach, zwłaszcza w regionach, gdzie są uprawiane, takich jak Afryka Zachodnia, Afryka Wschodnia, Ameryka Środkowa i Południowa, Karaiby oraz Azja Południowo-Wschodnia. Plantany często gotuje się, smaży lub piecze, gdy są jeszcze zielone, ze względu na ich wysoką zawartość skrobi. Mogą być również przetwarzane na mąkę lub używane do produkcji piwa w niektórych krajach afrykańskich.

Jednym z najpopularniejszych sposobów na spożywanie plantanów jest ich smażenie. Ta potrawa znana jest pod różnymi nazwami w zależności od regionu: alloco, dodo, kelewele, patacones i tostones. Smażone plantany można spożywać jako przekąskę, przystawkę lub dodatek, często towarzyszący daniom głównym, takim jak ryż Jollof, grillowane mięso, gulasze czy fasola.

Alloco to popularna przekąska w Afryce Zachodniej, przygotowywana z smażonych plantanów i zazwyczaj podawana z chili i cebulą. W Ghanie istnieje uwielbiana potrawa o nazwie kelewele, która składa się z plantanów smażonych i przyprawionych mieszanką przypraw. To popularne jedzenie uliczne, często spożywane z gulaszem fasolowym lub orzeszkami ziemnymi, które zyskało popularność również w Stanach Zjednoczonych.

Aby przygotować kelewele, zaczynasz od obrania i pokrojenia plantanów. Następnie przyprawia się je mieszanką przypraw, takich jak imbir, pieprz cayenne i sól, a potem smaży, aż uzyskają pysznie skarmelizowaną skórkę z brązowymi krawędziami. Można także dodać inne przyprawy, takie jak cebula, anyż, goździki, gałka muszkatołowa i cynamon dla dodatkowego smaku. Dla wygody dostępne są również komercyjne mieszanki przypraw, które ułatwiają uzyskanie jednolitego smaku za każdym razem.