Muktuk

Muktuk to tradycyjne danie spożywane przez społeczności Inuitów i Czukczów, wykonane z zamrożonej skóry i tłuszczu wielorybów. Chociaż zazwyczaj przyrządza się je z wielorybów grenlandzkich, wykorzystuje się również inne gatunki, takie jak białuchy i narwale. Muktuk można spożywać na surowo, zamrożone, gotowane, a nawet marynowane. W niektórych regionach jest smażone na głębokim oleju i podawane z sosem sojowym. Kiedy jest żute na surowo, tłuszcz ma oleisty, orzechowy smak, podczas gdy skóra może być dość gumowata, chyba że jest pokrojona na małe kawałki lub ząbkowana.

Muktuk można znaleźć w sprzedaży komercyjnej w takich miejscach jak Grenlandia (gdzie nazywa się mattak) i Kanada (znane jako muktaaq). Często dostępne jest w zakładach przetwórczych i lokalnych społecznościach. Jest bogate w witaminę C, a zewnętrzna skóra zawiera do 38 mg na 100 gramów. To czyniło je niezbędnym pożywieniem dla brytyjskich odkrywców Artyki w celu zapobiegania szkorbutowi. Tłuszcz jest również bogaty w witaminę D. Warto jednak zauważyć, że muktuk może czasami zawierać szkodliwe substancje, takie jak rtęć, kadm i PCB, w wyniku procesu bioakumulacji w morskiej sieci pokarmowej.

Nazwa "muktuk" różni się w zależności od regionu i dialektu. Na przykład, w języku Czukczów nazywa się ikiilgin, w Siglitun maktaaq, w Inupiat maktak, w Inuinnaqtun maktaq, w Grenlandii mattak, w języku Yup'ik z Alaski mangtak, w języku Yupik syberyjskim mungtuk, a w Alutiiq/Sugpiaq kimaq. W niektórych dialektach, takich jak Inuinnaqtun, "muktuk" odnosi się konkretnie tylko do jadalnych części skóry wieloryba, a nie do tłuszczu.