Kunafa

Kanafeh, ukochany deser z Bliskiego Wschodu, charakteryzuje się cienkim ciastem przypominającym nitki lub drobnym ciastem z semoliny, które jest nasączone słodkim syropem. W zależności od regionu, deser ten jest wzbogacany warstwami sera, śmietany lub orzechów. Ten wyjątkowy przysmak jest podstawą w kuchni arabskiej, szczególnie w Lewancie, Egipcie i wśród Palestyńczyków. Można również znaleźć różnorodne warianty kanafeh w Turcji, Grecji, na Bałkanach i na Kaukazie Południowym.

W języku arabskim często określa się go mianem kunāfa, choć nazwa może różnić się w zależności od regionu. Najbardziej znana wersja to knafeh nabulsiyeh, pochodząca z Nablusu w Palestynie. Słowo kanafeh przeniknęło do języka angielskiego z dialektów lewantyńskiego lub egipskiego, i występuje w różnych pisowniach.

Historia kanafeh sięga wieków wstecz. Niektóre opowieści sugerują, że początkowo został stworzony, aby kalifowie mogli czuć się syci podczas Ramadanu. Wczesne przepisy na podobne desery pojawiają się w tekstach historycznych, a współczesna wersja ewoluowała z biegiem czasu.

Aby przygotować kanafeh, ciasto podgrzewa się w maśle, następnie warstwuje serem, po czym przykrywa kolejną warstwą ciasta i polewa syropem cukrowym aromatyzowanym wodą różaną lub pomarańczową. Na wierzchu często posypuje się pokruszonymi pistacjami jako ozdobą.

Istnieje wiele rodzajów kanafeh, w tym Kanafeh Nabulsieh z Nablusu, tureckie künefe i tel kadayıf, azerska Riştə Xətayi oraz grecka Kadaifi. Każdy z nich ma unikalne składniki i metody przygotowania.

Ciekawostka: w 2017 roku w tureckim mieście Antakya stworzono największy na świecie talerz künefe, mierzący 78 metrów długości i ważący 1550 kilogramów. Nablus podejmował wcześniejsze próby bicia rekordu w 2009 roku. Jednak według strony internetowej Guinness World Records, obecnie nie ma oficjalnego rekordzisty na największe danie kanafeh.