Satsivi

Satsivi to uwielbiane tradycyjne danie z Gruzji, zwykle przyrządzane z indyka lub kurczaka, podawane w bogatym sosie orzechowym. Nazwa "satsivi" nie odnosi się tylko do jednego konkretnego dania, ale jest także ogólnym terminem na różne potrawy drobiowe z sosem orzechowym. Magia satsivi tkwi w jego aromatycznym sosie, który składa się z orzechów włoskich, wody, czosnku, suszonych ziół, octu, pieprzu cayenne i soli. Potrawę zazwyczaj podaje się na zimno, co czyni ją idealnym dodatkiem do gotowanego czy smażonego drobiu. W Gruzji, satsivi jest stałym elementem zimowych świątecznych uczt.

Innym gruzińskim sosem orzechowym jest Bazhe. Ten sos jest bardziej płynny niż satsivi i doskonale komponuje się z gotowaną lub smażoną rybą, taką jak pstrąg. Bazhe ma lekko kwaśny smak, ponieważ nie zawiera żadnych słodzików, co doskonale wpisuje się w gruzińskie profile smakowe. Sosy orzechowe w kuchni gruzińskiej przypominają pasty z orzechów i roślin strączkowych, które pojawiają się w innych kuchniach, na przykład hummus w kuchni lewantyńskiej.

Dla tych, którzy preferują dania wegetariańskie, istnieją wersje satsivi z bakłażanem lub kalafiorem. Podobne dania można znaleźć w kuchni tureckiej, lewantyńskiej i egipskiej, gdzie znane są jako kurczak czerkieski, charakteryzujący się gotowanym kurczakiem z pastą orzechową. W kuchni Mazandarani w północnym Iranie, danie zwane "Aquz" oferuje podobne doznania smakowe. Te orzechowe potrawy podkreślają bogatą kulinarną różnorodność i wspólne wpływy w całym regionie.