Humita

Humita to ukochane tradycyjne danie rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej, którego korzenie sięgają czasów prekolumbijskich. Jest to podstawowy posiłek w regionach andyjskich Argentyny, Boliwii, Chile, Peru i Ekwadoru. Można ją porównać do tamale, ale humita jest przygotowywana ze świeżo mielonej kukurydzy zamiast masa harina.

W Argentynie humity są przyrządzane ze świeżej kukurydzy, podsmażanej cebuli, dyni, pomidora i mieszanki przypraw. To aromatyczne danie jest następnie zawijane w liście kukurydzy i gotowane lub smażone na patelni. Aby wzbogacić jej smak, często dodaje się ser, taki jak queso fresco.

Chilijczycy mają swoją własną wersję humity, mieszając świeżą kukurydzę z cebulą, bazylią oraz masłem lub smalcem. Niektóre warianty zawierają również zielone papryczki chili dla dodania ostrości. Mogą być one słone, słodkie lub stanowić mieszankę obu smaków i zazwyczaj są wiązane nicią podczas gotowania.

Ekwadorskie humity są przygotowywane ze świeżo mielonej kukurydzy, cebuli, jajek i unikalnych lokalnych przypraw. Zawijane w liście kukurydzy i gotowane na parze, często zawierają ser i mogą być zarówno słone, jak i słodkie.

W Peru i Boliwii można spotkać dwa główne rodzaje humit. Wersja słona zawiera świeżą kukurydzę, smalec, sól i queso fresco. Dla tych, którzy mają ochotę na coś słodkiego, istnieje wersja z cukrem, cynamonem i rodzynkami, czasem aromatyzowana anyżem dla dodatkowego smaku.

Metody gotowania humit są różnorodne, w tym gotowanie, pieczenie lub gotowanie na parze. To danie ma bogatą historię; w Peru sięga XVI wieku, jak odnotował Garcilaso de la Vega. Każdy region dodaje do niego swoje własne akcenty, wpływając na niego lokalnymi tradycjami i rodzinnymi przepisami, co sprawia, że humity są daniem zarówno kulturowo znaczącym, jak i niesamowicie zróżnicowanym smakowo.