Abgoosht

Abgoosht, znany również jako dizi, to ulubiony irański gulasz, który tradycyjnie podaje się w uroczych kamionkowych garnuszkach. To sycące danie jest w gruncie rzeczy perską zupą z jagnięciną, wzbogaconą ciecierzycą, dzięki czemu jest zarówno pożywne, jak i kojące. Klasyczny przepis zawiera jagnięcinę, ciecierzycę, białą fasolę, cebule, ziemniaki, pomidory, kurkumę i suszoną limonkę. Niektóre warianty mogą również zawierać czerwoną fasolę i czarne oczko dla urozmaicenia.

Oto, jak zazwyczaj się je przygotowuje: wszystkie składniki gotuje się razem, aż zmiękną. Następnie mieszanina jest odcedzana, a stałe składniki są rozgniatane na pyszną pastę zwaną gusht kubideh. Ta rozgnieciona masa jest podawana oddzielnie od bulionu, a oba elementy spożywa się z pieczywem płaskim, co tworzy sycący i kompletny posiłek.

Abgoosht jest popularny nie tylko w Iranie. W kuchni asyryjskiej, zwłaszcza w północno-zachodnim Iranie w okolicach Urmii, danie to przygotowuje się z wołowiny, limonki, czerwoną fasolą i ciecierzycą. Serwuje się je w pikantnym bulionie limonkowym z ziemniakami i często towarzyszą mu cebule i chleb lavash, szczególnie w chłodniejszych miesiącach. Lokalna wymowa to „abgoosh”.

Kuchnia armeńska także posiada swoją wersję abgoosht, zazwyczaj przygotowywaną z wołowiny zamiast jagnięciny. Tymczasem w kuchniach Kaukazu i Azji Centralnej można znaleźć podobne danie zwane piti lub putuk. Mimo regionalnych różnic, wszystkie te warianty łączy ta sama kojąca esencja abgoosht.